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内容由Campden BRI提供

新的研究有助于工业用最有效的方法处理强大的生物膜


Campden BRI最近的研究揭示了食品工业生物膜的物种组成,以及去除它们的最有效方法——帮助食品企业最小化与生物膜相关的货架期问题。

该研究发现,目前用于处理生物膜的方法可能不像以前认为的那样有效,这导致研究人员调查了一种有针对性的方法,以帮助制造商识别和克服特定的生物膜相关问题。

Campden BRI的微生物组经理Rob Limburn领导了这个项目,他说:

“生物膜会对食品制造商的经营造成严重破坏。它们不仅对通常的净化方法难以去除,而且一旦分离,它们很容易在工厂周围扩散,导致加工后污染和产品的保质期缩短。它们也经常不被发现,因为通常监测微生物水平的方法通常不会检测到引起问题的生物膜形成的生物体,这些生物体可能处于可活但不可培养(VBNC)状态。通过确定生物膜状态下的关键腐败微生物的抗性,我们可以建立和优化一些食品工业环境中生物膜的净化和去除程序。”

细菌可以通过产生一层被称为生物膜的黏性多糖层粘附在物体表面。这一层很难去除,可以保护细菌不被清洗和消毒,导致持续腐败或保质期问题。生物膜通常是复杂的,由多种不同的微生物物种、碳水化合物、蛋白质和DNA组成,并可能含有病原物种,如单核细胞增多性李斯特氏菌沙门氏菌和其他人。由于这些原因,生物膜长期以来一直是食品工业的一个问题。

这个为期三年的项目调查了多个行业工厂的生物膜,包括乳制品、肉类、鱼类、熟食和即食食品工厂。

在Campden BRI半年度会员会议上的反馈强调,许多食品经营者担心他们检测和控制生物膜的方法无效,这可能是持久的、断断续续的货架期问题背后的原因。

为了解决这个问题,研究人员首先识别和分离了关键的产生生物膜的有机体,并利用它们建立最有效的去除它们的方法——试验传统和替代方法。这些发现让我们对生物膜了解多少以及如何控制它们产生了疑问。

Campden BRI的微生物学研究经理Zoe Lambert进行了这项研究,他表示最初的结果令人惊讶:“我们发现,用生物膜去污染表面的一些常见方法并不像业界认为的那样有效。事实上,我们了解到,有时需要结合化学、酶和/或物理方法来确保生物膜的去除。”

Campden BRI的研究与食品行业合作,帮助开发了一种有针对性的方法,帮助制造商识别和克服与生物膜相关的问题。

Limburn补充道:

“我们开发了一项服务,将帮助我们的会员更好地了解和解决他们的生物膜问题。从种植生物膜,试验现有的方法和创建定制的处理方法,我们可以帮助企业控制持久性生物膜形成者。通过快速确定最佳方案,可以节省制造商的时间和金钱。”

该项目的成果将在未来几个月向坎普登一带一路的成员提供。

欲了解更多信息,请访问登的未来或单击下面的请求信息按钮。


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发表日期:2021年9月28日

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